Ingredienti:
500 grammi di farina “00”, 80 grammi di zucchero,40 grammi di burro,3 uova,il succo di un’arancia e la sua scorza grattugiata,5 cucchiai di vin Santo,1 bustina di vanillina,1 pizzico di sale,1 cucchiaino di bicarbonato,zucchero a velo da cospargere,olio di arachidi per friggere.
Preparazione:
Impastate la farina mescolandovi lo zucchero, il bicarbonato,le uova,e il burro sciolto a bagnomaria la scorza e il succo d’arancia,e infine il Vin Santo. mescolate il tutto fino ad avere un impasto omogeneo ed elastico, se occorre unite altra farina, Formate una palla, spolveratela un velo di farina e avvolgetela in un telo o con pellicola, lasciate riposare l’impasto 30 minuti in un luogo tiepido. Nel frattempo versiamo l’olio d’arachidi nella padella per fritti.
Trascorso il tempo dovuto per la lievitazione,tirate la pasta con il mattarello o con la macchinetta in una sfoglia sottile. Se la pasta risulta appiccicosa spolverate la sfoglia con un po’ di farina. Ora formate con la sfoglia tanti rombi della dimensione che volete, scaldate l’olio, e friggete i cenci girandoli fino a che saranno ben dorati. Scolate dall’olio i cenci mettendoli su carta assorbente da cucina, disponete i cenci in un vassoio spolverizzando con abbondante zucchero a velo.
N:B: Potete sostituire il Vin Santo, con grappa, brandy o rhum.
