Sono dei gustosissimi carciofi ripieni, e impanati,potete servire i carciofi ripieni alla temperatura che preferite, tiepidi, caldi o freddi, poiché si adattano molto bene a qualsiasi stagione e menù.
Per i carciofi:
12 carciofi 1 limone
1 tuorlo
100 g di ricotta vaccina
80 g di formaggio pecorino
30 g di pancetta
Sale e pepe
Per l’impanatura:
1 uovo, pangrattato
olio d’oliva extravergine
Preparazione:
Pulite i carciofi conservando solamente la parte centrale più tenera. Tagliate le estremità delle foglie ed eliminate i gambi. Per non farli annerire passate sulla superficie la metà del limone.
Lessate i carciofi in una casseruola con acqua bollente salata. Scolateli al dente, strizzateli leggermente e fateli asciugare capovolti su un canovaccio.
In una terrina lavorate la ricotta con il formaggio pecorino, il tuorlo d’uovo e la pancetta tritata fine. Salate e pepate. Allargate leggermente il centro dei cuori di carciofo e riempiteli interamente con il composto di formaggio e uova.
Passateli nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato . Disponeteli in una pirofila unta. Irrorateli con un filo d’olio d’oliva e infornate a 190°C per 10 minuti.
