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Carciofi ripieni alla menta

 

Carciofi ripieni alla menta
Ingredienti per 4 persone:
4 grossi carciofi senza spine,
4 spicchi d’aglio,
1 grossa manciata
di foglie di menta,
1 grosso ciuffo di prezzemolo,
1 limone, olio extravergine d’oliva
,sale
Preparazione:

Sbucciate gli spicchi di aglio e tritateli molto fini con le foglie di menta e di prezzemolo. Spremete il limone e filtrate il succo. Pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne e la parte più dura dei gambi e metteteli man mano a bagno in acqua acidulata con il succo del limone. Scolate 1 carciofo alla volta, asciugatelo bene, allargate le foglie dal centro verso l’esterno,facendo pressione con il pollice, in modo che restino ‘aperte”.

Salatelo internamente e con l’aiuto di un cucchiaino, riempitelo con 1/4 del trito preparato. Procedete allo stesso modo con i carciofi rimasti. Soffriggete i carciofi per 2 minuti in una casseruola antiaderente unta d’olio,
sistemandoli con il gambo verso l’alto; versate tanta acqua quanto basta ad arrivare a metà della loro altezza, coprite e cuocente per circa 30 minuti o finché risulteranno teneri. Serviteli caldi o tiepidi.

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