Ingredienti:
675 g di farina 00
120 g di burro morbido
4 uova
3 cucchiaini rasi di lievito
225 g di mandorle con la pelle
225 g di zucchero semolato
1 pizzico di sale
4 bustine di vanillina
2 tuorli + 3 cucchiai di latte per spennellare
Preparazione:
La prima cosa da fare e tostare le mandorle intere,ponendole su una teglia rivestita su carta forno, per 6-7 minuti a 180°, intanto setacciate la farina su un piano da lavoro,formate una conca in mezzo e versatevi le uova precedentemente sbattute con lo zucchero,impastate con le mani,
unite anche il burro ammorbidito, le mandorle tostate intere,la vanillina ,con il composto ottenuto formate dei filoncini dalla lunghezza desiderata, e di 2 cm ½ di spessore. Poneteli ora su una teglia rivestita con carta forno
spennellarli con il tuorlo ed il latte ben emulsionati e infornate i cantucci in preriscaldato ventilato a 160° per 30 minuti circa. Fate se volete per accertarsi che siano ben cotti della prova stecchino. Appena cottoti toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare completamente quindi tagliateli di sbieco con un coltello ben affilato
a 1 cm ½ di spessore,allineateli di nuovo sulla placca foderata di carta forno, e Infornateli nuovamente in forno preriscaldato ventilato 160° per 10-15 minuti. Gustateli freddi con vin santo o un liquore dolce.
