Ingredienti:
Per la mousse gialla di grana:
500 g di panna,
60 g di grana grattugiato,
4 tuorli,
2 fogli di colla di pesce,
sale q.b.
Inoltre:
4 fette di pane per tramezzini,
2 rape rosse precotte,
200 g di feta,
50 g di olive nere greche,
50 g di spinaci novelli,
olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione:
Portate ad bollore la panna in una casseruola e fondervi il grana grattugiato. Aggiungere i tuorli e far rapprendere la crema mescolando dolcemente.
Ammorbidire la colla di pesce in una ciotola con dell’acqua fredda quindi scioglierla nella mousse calda e mettere il composto ottenuto nel sac a poche.
Lasciar raffreddare per due ore. Stendere il pane per tramezzini con l’aiuto di una sfogliatrice; ricavare dei piccoli rettangoli e poi avvolgerli attorno ad uno stampo per cannoli. Infornare a 160° per 10 minuti, sformare e farcire con la mousse di grana.
Spennellare il piatto da portata con una vellutata di rape rosse ottenuta frullando per immersione le rape con un filo d’olio extravergine e un pizzico di sale. Sbriciolare una parte della feta e adagiarvi i cannoli ripieni di mousse di grana. Decorare con la feta e la rapa rossa tagliate a cubetti, gli spinaci e le olive nere.
