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Cake di riso con ciliegie

Ingredienti per 4 persone:
 
80 g di farina di riso, 25 g di farina “00”, 50 g di
zucchero di canna,  100 ml di latte di riso, 10 ml di olio per gli stampi,4 ciliegie, 3 cucchiai di amido di mais, 3
cucchiai di farina di mandorle, 2 uova, 1 limone , ½ bustina di lievito per dolci
Preparazione:

Lavate le ciliegie, lasciandole intere e con il picciolo e asciugatele con un canovaccio. Grattugiate la scorza del limone, spremetene il succo e filtratelo. In una ciotola sbattete le uova con 30 g di zucchero di canna fino a ottenere un composto soffice e spumoso, utilizzando una frusta elettrica.
Unite a filo il latte di riso, la scorza e il succo filtrato del limone. Miscelate la farina di riso con quella di grano, l’amido di mais, il lievito e la farina di mandorle. Unite questo misto al composto di uova fino ad amalgamano completamente.
Oliate leggermente 4 stampi monoporzione o pirottini di carta, e riempiteli per tre quarti con l’impasto. Inserite al centro di ciascuno una ciliegia intera e foderate il picciolo con l’alluminio, per non bruciarlo durante la cottura. Spolverizzate con lo zucchero di canna rimasto e cuocete in forno a 180°C per circa 20 minuti.
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