Ingredienti per 4 persone:
una manciata di foglie di basilico
fresco spezzettate
80 g di ricotta salata
olio per friggere
320 g di bucatini
800 g di pomodori spellati e tritati
2 melanzane di media grandezza
4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
2 spicchi d’aglio spellati
sale e pepe
Preparazione:Soffriggete l’aglio schiacciato in una larga padella con l’olio d’oliva. Aggiungete la polpa di pomodoro e cuocete a fuoco medio per 10-15 minuti, fino a ottenere un sugo piuttosto denso. Salate, pepate, eliminate l’aglio e unite il basilico. Lavate le melanzane, privatele dei piccioli, asciugatele E tagliatele a fette di mezzo cm di spessore nel senso della lunghezza. Scaldate abbondante olio in una padella e friggetevi le fette di melanzane, poche alla volta, finché saranno leggermente dorate. Scolatele con un mestolo forato su fogli di carta da cucina, salatele poco e tenetele in caldo.
Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente, mettetela nella padella con il sugo di pomodoro e
mescolatela per condirla in modo uniforme. Trasferite metà della pasta in un piatto da portata caldo, distribuitevi sopra metà delle melanzane e spolverizzate con metà della ricotta salata grattugiata. Completate
con la pasta, le melanzane e la ricotta rimaste e servite subito.
