Ingredienti:
PER LA PASTAFROLLA
400 g di farina, due uova,
100 g di cedro candito,
90 g di zucchero,
un limone, cinque cucchiai di olio d’oliva,
un bicchierino di rum o maraschino,
mezza bustina di lievito,
due pizzichini di sale,
35 g di noci sgusciate,
PER LA BAGNA:
50 g di acqua, 50 g di zucchero,
1/3 di fialetta di aroma alla cannella,
inoltre: olio per friggere, zucchero semolato per impregnare.
Preparazione:
Iniziamo a preparare la BAGNA:, portata a bollore l’acqua con lo zucchero e fate bollire per 3-4 minuti toglietelo dal fuoco e aromatizzate con la cannella lasciate che la bagna si raffreddi.
PER LA FROLLA:
Tritate nel mixer il cedro con lo zucchero e le noci riducendo tutto in un impasto fine. Versate sulla farina il lievito, il sale, l’impasto di cedro e aromatizzate con la buccia di limone grattugiato.
Completate con le uova, l’olio e il liquore. Impastate aggiungendo, al bisogno un goccio d’acqua. Lasciatela lievitare dopo di che prelevate delle porzioni di circa 25 g modellate delle palline, poi forate al centro con il manico di un cucchiaio di legno, allargando gradualmente il foro. Quando assumeranno l’aspetto di ciambelle friggete nell’olio caldo ma non bollente.
Quando saranno dorate e cotte, scolatele su carta da cucina. Pennellate la superficie delle bignole con la bagna alla cannella e tuffatele nello zucchero semolato.
