Ingredienti per 4 persone:
g. 800 di baccalà già ammollato
farina olio per friggere;
Per la salsa:
g. 500 di pomodori pelati freschi o in scatola spezzettati
4 cucchiai d’olio d’oliva
uno spicchio d’aglio
un pezzetto di peperoncino
g. 100 di olive nere snocciolate
un cucchiaio di capperi sotto sale sciacquati
g. 50 di pinoli
g. 50 di uva passa ammollata in acqua tiepida e scolata
prezzemolo tritato
sale, se necessario.
Preparazione:
In un tegame imbiondite nell’olio l’aglio e il peperoncino, toglieteli, mettete i pelati, le olive, i capperi, i pinoli e l’uvetta e cuocete a fuoco basso una ventina di minuti,Verso fine cottura, mettete il prezzemolo e, se necessario, salate.
Nel frattempo lavate, asciugate, deliscate e tagliate a pezzi il baccalà, infarinateli e friggeteli in olio bollente, ma non fumante. Scolateli appena dorati da ambo le parti e metteteli nel sugo; lasciateli stufare una quindicina di minuti a tegame coperto e a fuoco basso.
