Ingredienti per 4-6 persone:
600 g di fesa di vitello
250 g di castagne
6 prugne secche
vino bianco
50 g di prosciutto cotto
1 fetta di pan carré
semi di finocchio
1 scalogno
20 g di burro
2 cucchiai d’olio extra vergine d’oliva’
alloro pepe sale
Preparazione:
Tagliate la carne in modo da ottenere una larga fetta. Lessate le castagne in acqua salata e pelatele. Intanto
lasciate le prugne a bagno in acqua e vino, poi scolatele e strizzatele un po’. Tritate il prosciutto e mescolatelo alla mollica bagnata e strizzata, poi unite un pizzico di semi di finocchio, castagne e prugne.
Salate e pepate la carne, stendetevi la farcia, arrotolate il tutto e legate con spago da cucina. Rosolate la carne con olio, burro, alloro e lo scalogno a spicchi, bagnate con poco vino e cuocete per circa un’ora a fuoco moderato.
