Arrosto di vitello all’arancia

Legate la carne perché non si sformi durante la cottura, salatela e pepatela. Mettete sul fuoco una casseruola con 40 g di burro che farete fondere. Adagiatevi l’arrosto e lasciatelo colorire bene da ogni lato. Nel frattempo lavate e tritate cipolla, carota e sedano e trasferite il tutto nel recipiente. Bagnate con il vino bianco. Quando questo sarà evaporato, irrorate con un bicchiere di brodo caldo e fate cuocere per circa 1 ora e 30
minuti, rigirando frequentemente il pezzo di carne e versando su di esso qualche cucchiaiata del suo sugo.

A cottura ultimata togliete la carne dalla casseruola, slegatela, affettatela, disponetela sul piatto da portata e
tenetela in caldo. Passate il fondo di cottura al colino, rimettetelo nella casseruola e incorporatevi la scorza grattugiata di un’arancia, il suo succo e il brandy. Fate bollire leggermente per qualche minuto. Sbucciate al vivo le altre due arance, tagliatele a spicchi, unite gli spicchi rimasti, anch’essi pelati al vivo, e fateli soffriggere tutti nel restante burro. Disponeteli quindi intorno all’arrosto e versatevi sopra il sugo, portando subito in tavola.