una confezione di pasta sfoglia surgelata,
130 g di burro,
50 g di pasta d’acciughe,
mezzo limone,
un cucchiaino di tomato ketchup,
quattro cucchiai di olio,
sale, pepe, un tuorlo.
Fate scongelare a temperatura ambiente la pasta sfoglia. Nel frattempo mettete 100 g. di burro, un poco ammorbidito, in una terrina e lavoratelo con la pasta d’acciughe; aggiungete qualche goccia di succo di limone
e unite la tomato ketchup. Rimescolate a lungo gli ingredienti sino ad ottenere un composto cremoso e omogeneo. Ponete sul fuoco una casseruola con l’olio. Appena quest’ultimo sarà caldo adagiatevi la carne e fatela rosolare da ogni lato; salatela, pepatela, irroratela con qualche cucchiaio di acqua calda e
lasciatela cuocere per circa 30 minuti, rivoltandola di tanto in tanto.
Estraetela quindi dalla casseruola e lasciatela raffreddare completamente. Stendete la pasta in una sfoglia alta 5-6 mm e adagiate su di essa l’arrosto, dopo averlo spalmato con la crema di burro e acciughe: avvolgete la pasta intorno alla carne, chiudendone bene i bordi, e disponete il tutto in una pirofila imburrata. Spennellate la superficie della pasta sfoglia con un tuorlo frullato ed introducete in forno caldo a 200°, per circa 45 minuti. A cottura ultimata trasferite l’arrosto in crosta sul piatto da portata e servite in tavola, dove lo taglierete.
