Ingredienti per 6 persone
600 gr di farina preparato per pasta fatta in casa Molini Pizzuti
6 uova
Preparazione
Setacciamo la farina a fontana sulla spianatoia di legno, creiamo un buco nel mezzo per sgusciarvi le uova intere.
Con una forchetta sbattiamo le uova e incominciamo ad amalgamarle alla farina, con un movimento circolare uniamo sempre più farina dal bordo fino al centro e con le mani distribuiamo la farina uniformemente sopra l’impasto operando dall’esterno verso l’interno.
Lavoriamo la pasta per circa dieci minuti, ripiegando la pasta su se stessa ed incorporando la restante farina; se l’impasto risulta troppo morbido aggiungiamo la farina e al contrario (troppo dura) aggiungiamo dell’acqua tiepida.
Formiamo una palla, infariniamola e copriamola con un tovagliolo o pellicola da cucina e lasciamola riposare per circa 30 minuti.
Sulla spianatoia leggermente infarinata stendiamo la pasta con un lungo mattarello, partendo dal centro, fino a raggiungere lo spessore ideale e cospargiamo con la farina affinché l’impasto non appiccichi.
Pieghiamo l’impasto ottenuto in modo da formare una striscia a tre strati, ritagliamo, con un coltello lungo, la pasta in strisce di 1.5 a 2 cm di larghezza e apriamole subito per evitare che si incollino e distribuire sopra della farina.