Pane con patate

Oggi il mio viaggio nel mondo delle ricette antiche mi ha fatto approdare al Pane con patate (purea di patate) che si contraddistingue per il suo sapore dolciastro, il particolare colore nocciola e i due tagli che donano la particolare forma al pane. Questo caratteristico pane è molto diffuso in tutta Italia ma è anche classificato fra i “Prodotti Tradizionali” (fonte arsial) della terra ciociara e ad oggi nonostante ci siano state alcune rivisitazioni della ricetta tradizionale continua a mantenere inalterata la sua caratteristica “”si conserva per molti giorni””. In passato proprio per questa sua peculiarità si preparava nella maggior parte delle famiglie ciociare per poi utilizzarlo in vari giorni della settimana. Ancor oggi molti di noi lo preparano in casa (ma lo si trova facilmente dal fornaio) e alla base della ricetta, come vuole tradizione, troviamo il lievito madre rinnovato ogni 10 ore con acqua e farina e per un totale di 2 giorni circa di acidificazione, doverosamente protetto da una coperta di lana.

Ingredienti
  • 1 kg di farina 00 di cui il 5% farina integrale
  • 500 gr di purea di patate
  • acqua
  • lievito madre
  • sale
Preparazione

Iniziare con il pelare e lessare le patate per poi ridurle in purea (utilizzate lo schiacciapatate). In un recipiente abbastanza capiente versare un pò di farina e il lievito madre, mescolare e lasciare riposare per circa 30 minuti; unite all’impasto lievitato la restante farina, l’acqua e la purea di patate e un pò di sale. Lasciare lievitare per circa quattro ore a temperatura ambiente e poi lavorare velocemente l’impasto (per interrompere la lievitazione) e formare delle pagnotte incise trasversalemente in alto e lasciare lievitare, di nuovo, per altre due ore (l’impasto deve raddoppiare di volume). Infornare a 230° per circa un ora in forno domestico o in forno a legna.

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