Tartufini al cioccolato

I tartufini al cioccolato sono dei piccoli cioccolatini semplici e pratici da preparare; sono perfetti come regalo di Natale o come pensiero dolce per una persona che ci sta a cuore. Si possono preparare con qualche giorno d’anticipo e si conservano in frigo per almeno 5 giorni.

Sono molto versatili perché potreste decidere di avvolgerli oltre che di cacao amaro o granella di nocciole come ho fatto io, anche con farina di cocco, perline colorate, codette arcobaleno, granella di pistacchi… tutto quello che la fantasia vi suggerisce!

Ingredienti per 20 tartufini al cioccolato

150 g di panna fresca
150 g cioccolato fondente di ottima qualità (io 72%)
120 g cioccolato al latte
20 Nocciole intere
50 g Cacao amaro
Granella di nocciole

Preparazione dei tartufini al cioccolato

Per preparare i tartufini al cioccolato utilizzare la panna e il cioccolato (sia fondente che al latte) per fare una ganache. Potete trovare il procedimento completo qui.

In breve fate sobbollire la panna a fuoco lento, quando sta per bollire spegnete il gas e girate, poi buttate dentro la cioccolata tagliata a pezzi piccoli (io l’avevo presa in dischi per comodità).

Girate vigorosamente per amalgamare il tutto. Il composto passerà dall’essere liquido e bianco ad essere marrone, lucido e denso. Quando raggiunge questa consistenza smettete di girare a mano e utilizzate le fruste elettriche per 2 minuti; ciò servirà a montare meglio il composto e a fargli prendere un colore leggermente più chiaro. Coprite con pellicola e fate raffreddare almeno due ore in frigorifero, girando di tanto in tanto.

Passato il tempo necessario il composto avrà assunto una consistenza “dura”; è interessante come vi dicevo qui, vedere come cambia la consistenza della ganache al cioccolato con il passare delle ore. Ciò la rende così versatile nell’uso.

A questo punto ho realizzato un video che spero vi faciliterà il compito nel realizzare i tartufini al cioccolato.

Provo comunque a spiegarvelo: armatevi di due cucchiaini, con uno prelevate un po’ di composto e lavoratelo con l’altro per dargli una forma a pallina. Dovete farlo velocemente altrimenti il composto si scioglie, ma non spaventatevi, basta solo prendere la mano.

Passate le palline così formate nel cacao e disponetele in un vassoio ricoperto con carta forno senza sovrapporle. Avrete così formato i vostri tartufini al cioccolato.

Vi consiglio di preparare la pallina passarla nel cacao, disporla nel vassoio e iniziare con la pallina seguente. Per dare una forma perfettamente rotonda comunque, una volta acquisita la tecnica e la velocità necessarie, potete cospargere le vostre mani di cacao e fare le palline direttamente con le mani.

Fate raffreddare in frigo almeno altre due ore e servite fredde di frigo.

Eccoli qui in versione natalizia. Sono belli anche tutti diversi nelle varie versioni (cacao, pistacchio, nocciole, codette colorate, scagliette, perline, cocco ecc) in scatoline di cartone fatte a mano.

Fatemi sapere come vi sono venuti i tartufini!

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