L’autunno è la stagione ideale per darsi da fare con i risotti. L’ultimo che ho sperimentato è alla zucca, speck, zafferano e provola affumicata, un connubio di sapori complementari che insieme si sposano benissimo!!
Gli ingredienti sono:
2 tazzine di riso a persona, zucca, speck, zafferano, cipolla, olio, peperoncino, provola affumicata, dado
Preparare il brodo di dado; in una pentola a parte adatta per i risotti far soffriggere olio peperoncino e cipolla, poi aggiungere la zucca e far ammorbidire e salare. Aggiungere lo speck tagliato a listarelle e sfumare con il vino rosso.
Aggiungere il riso e far tostare, poi iniziare ad aggiungere il brodo, un mestolo alla volta. Continuare a girare e nel frattempo tagliare la scamorza a cubetti sottili. Aggiungere il pepe e in una tazzina versare un pò di brodo in cui andrete a versare lo zafferano, per farlo diluire, e aggiungetelo al riso in cottura; poichè il brodo è già salato, non salare il riso prima di provarlo; salarlo solo se ce ne sarà il bisogno.
Quando è cotto (dopo una ventina di minuti) aggiungere la provola affumicata e impiattare ben caldo, con pezzetti di speck per decorare.
Buon appetito!!
A presto,
Annamaria.
