Innanzitutto grazie per l’incorraggiamento e i complimenti che ricevo ogni giorno da voi per questa avventura a Bake Off Italia.
Nella seconda prova creativa abbiamo dovuto preparare dei profiteroles, e come voi ben sapete, sono andata abbastanza sul sicuro: la ricetta che uso per preparare la pasta choux è da tempo sul blog, è una delle ricette che faccio più spesso e che mi vengono meglio, per cui non ero particolarmente nervosa!
In realtà però, non essendo abituata nell’usare la planetaria, l’impasto non è venuto come volevo, e ho preferito rifarlo daccapo tutto a mano; in questo modo mi è venuto benissimo e sono riuscita comunque a finirlo in tempo!
Anche se tutto questo non si è visto, sono comunque molto soddisfatta della riuscita dei profiteroles, che sono stati anche apprezzati dai giudici. Per questo, potete seguire la ricetta per realizzare la pasta choux a questo link (è una garanzia), e vi inserisco solo la ricetta delle 3 ganache, che potete trovare anche sul sito di Real Time.
Profiteroles ai tre cioccolati
Profiteroles ai tre cioccolati | Bake Off Italia Ricetta
Di Pubblicata: Settembre 15, 2014
- Resa: 10 persone
- Costo: 6 €
- Preparazione: 45 minuti
- Cottura: 30 minuti
- Pronta In: 1 ora 15 minuti
Buongiorno a tutti amici! Innanzitutto grazie per l'incorraggiamento e i complimenti che ricevo ogni giorno da voi per questa …
Ingredienti
- 100 grammi cioccolato fondente
- 100 grammi cioccolato al latte
- 100 grammi cioccolato bianco
- 1000 grammi panna da montare
- 500 ml latte intero
- 60 grammi burro fresco
Istruzioni
- Triturare uno per volta i diversi tipi di cioccolato, ponendoli in tre ciotole diverse e lasciando un pò di ognuno da parte per la decorazione finale.
- Far bollire tutto il latte e con metà della panna insieme, poi quando saranno ben caldi, aggiungere un terzo ad ogni tipo di cioccolato.
- Mescolare vigorosamente ogni ganache, aggiungendo 30 grammi di burro per ognuna. Far raffreddare.
- Nel frattempo montare la restante panna: aggiungerne un pò per ogni composto; io ho fatto ad occhio: nella ganache fondente ce ne vorrà pochissima, in quella al latte leggermente in più, e in quella bianca un bel pò. E' per questo che la mia ganache al cioccolato bianco si è mantenuta bella "colorata" senza assorbirsi all'interno dei bignè.
- Con la rimanente panna montata, riempire una sac a poche, farcire i bignè dalla parte posteriore (quella dritta) e disporli a piramide, poi ricoprirli con le tre ganache alternandole.
- Con le scaglie dei tre cioccolati mischiati insieme ricoprire i vostri profiteroles. Far raffreddare in frigo e servire freddi!
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Vi aspetto!
Ciao Annamaria. ..volevo chiederti :dovrei fare solo la ganache al latte …come devo fare per gli ingredienti? …divido tutto per 3..e ancora il burro:hai detto 30 gr per ognuna quindi 90g in tutto..no 60?….scusami e….ma sui numeri e pesi sono negata…..grazie mille
Ciao cara! Scusami, sono io che a volte do per scontato di specificare alcune dosi o alcuni passaggi! Di solito la ganache è fatta con una base di panna e l’aggiunta del cioccolato a seconda del tipo di cioccolato che devi utilizzare. Qui ho utilizzato una base mista di panna e latte per farla venire più leggera. Presto comunque vista la tanta richiesta farò un post con le specifiche di ogni ganache e delle quantità precise che ci vogliono. Per quella al cioccolato al latte puoi utilizzare 200 g di cioccolato al latte e 100 di panna fresca, più 30 g di burro. Se poi la consistenza non ti piace e la vuoi più densa aggiungi quando sarà fredda della panna montata! Fammi sapere, aspetto la foto! Salutami i piccoli baci a presto!
Grazie milleee come sempre. ….dimentico sempre di fare le foto..ma faccio spesso le tue ricette..e sono sempre buonissime
Un bacione a te .