Questo è un piatto tipico pugliese ma diffuso un po’ dappertutto, o almeno a casa mia si prepara regolarmente, perché è buonissimo e saporito!
Vi lascio anche la ricetta per preparare le orecchiette, ma va fatta un po’ ad occhio, nel senso che il dosaggio acqua/farina non è sempre fisso; l’impasto ideale è morbido ma non troppo.
Ingredienti:
Per il condimento: 1 kg e mezzo di cime di rapa fresche, 1 spicchio d’aglio, 50 gr di olio extravergine d’oliva, 1 peperoncino, sale e a piacere 2 acciughe salate ( a casa mia non piacciono quindi non le ho aggiunte).
Impastare la pasta, mescolando le due farine, salando e versando l’acqua poco alla volta. Creare le orecchiette e disporle su un piano infarinato.
Far bollire abbondante acqua salata e nel frattempo pulite le cime di rapa, lavatele accuratamente e calatele nell’acqua bollente. Cuocetele per una decina di minuti e scolarle con la schiumarola senza buttare l’acqua di cottura. Calate ora le orecchiette nell’acqua di cottura delle cime di rapa e cuocetele al dente (per evitare di far uscire l’acqua, aggiungeteci un filo d’olio).
In una pentola capiente a parte mettete l’olio, l’aglio, il peperoncino e le acciuge dissalate e lasciate che si dorino. Aggiungete le orecchiette scolate al dente e per far amalgamare il tutto un bicchierino dell’acqua di cottura. Mescolate bene e servite caldissime con una spolverata di formaggio!
