Tuttavia la mia esperienza da studentessa fuorisede ha fatto si che diventasse un piatto unico, spesso per cena, perchè veloce da preparare ma allo stesso tempo buono e non eccessivamente calorico (grazie a delle modifiche rispetto al piatto tradizionale in cui la melenzana viene completamente fritta). Ovviamente è “obbligatorio” accompagnare questo piatto con almeno due fettine di pane, per fare la cosiddetta scarpetta una volta finito!
Gli ingredienti per 4 persone sono:
2 melenzane grandi, 1 barattolo di pelati o mezza bottiglia di salsa di pomodoro, Sale, pepe, basilico, origano, formaggio grattugiato, pomodorini maturi
Lavare le melenzane, asciugarle con cura e togliere la parte iniziale e finale. Tagliarle a cubetti non molto grandi ed uniformi. In una padella o wok larga fare un giro di olio d’oliva, scaldarlo e buttarci dentro le melenzane. Coprirle subito col coperchio e farle cuocere a fiamma medio bassa, girando spesso per almeno dieci minuti ( se assorbono tutto l’olio aggiungerne altro, ma non troppo), e salarle.
In un altra padella fare un soffritto con un giro d’olio d’oliva, aglio e peperoncino, poi aggiungere i pomodori pelati tagliati a pezzetti e se si hanno anche i pomodorini tagliati a pezzi e privati del loro succo interno. Salare e far cuocere a fiamma moderata. Aggiungere formaggio grattugiato, basilico, origano e pepe.
Le due cotture dovrebbero finire più o meno nello stesso momento. Il sughetto dev’essere ben ristretto.
A questo punto, unire il sugo nella pentola delle melanzane e continuare la cottura con il coperchio, finchè non si siano ben amalgamate con il sugo. Grattugiare altro formaggio e aggiungerlo alle melanzane in cottura.
Sono buone da mangiare sia calde che fredde e si conservano anche in frigorifero per il giorno dopo.
Presto avrete anche la ricetta per le vere melenzane a funghetto, quelle fritte in tutto e per tutto, che senza dubbio sono ancora più saporite ma molto più caloriche!
Buon appetito!
