La mozzarella di bufala | 10 segreti per riconoscerla, gustarla e cucinarla

La mozzarella di bufala

Salve a tutti,

oggi ho deciso di fare un post diverso dal solito!

Voglio sfruttare la mia natura campana, e precisamente battipagliese, per spiegarvi come identificare una mozzarella di bufala che sia fresca, buona da mangiare e di ottima qualità.

E’ vero infatti che in giro si trovano rivendite di mozzarella di bufala; è da chiarire innnanzitutto che la vera mozzarella di bufala è protetta dal marchio DOP, cioè denominazione d’origine protetta, di cui possono fregiarsi solo le aziende di determinati comuni che usano solo latte fresco e seguono le regole di produzione dettate dal regolamento. Acquistate quindi solo la mozzarella di bufala su cui vedete questo marchio.

La mozzarella di bufala, i segreti per riconoscerla, gustarla e cucinarla

Riconoscerla

Il colore deve essere bianco porcellanato e la consistenza spugnosa
Deve avere una crosta sottilissima di circa un millimetro con superficie liscia, mai viscida né scagliata
Deve essere caratterizzata dalla dicitura “prodotta esclusivamente con solo latte di bufala intero fresco”
La pasta interna deve essere compatta e al taglio lasciar fuoriuscire un pò di siero dal gradevole profumo di latte.

Gustarla

Deve essere conservata ad una temperatura di 15-18 gradi; attenzione quindi a non riporla in frigo, perderebbe le sue caratteristiche peculiari
Prima di servirla, è ottimale immergere la busta con le mozzarelle in una ciotola piena di acqua calda, farle riposare 5 minuti e portarle in tavola
Ne esistono diversi formati: in ordine di grandezza si possono trovare le ciliegine (25 gr), i bocconcini (50 gr), la mozzarella (250 gr), l’aversana (400/500 gr) e infine la caratteristica “zizzona di Battipaglia” (5 kg) diventata famosa grazie al film Benvenuti al Sud con Claudio Bisio e Alessandro Siani. Per i viaggi è meglio scegliere i formati più grandi poichè sono più resistenti e ne conservano meglio le caratteristiche.

Cucinarla

L’uso ottimale della mozzarella di bufala è il consumo a freddo, quando è freschissima, con prosciutto crudo e pomodorini, magari con una bella focaccia come questa o questa
La mozzarella tuttavia, può essere usata anche in cucina, per esempio messa a fette sulla pizza alla fine della cottura
Alla fine di questo articolo troverete poi un elenco di ricette realizzabili con i prodotti di bufala, per esaltarne il sapore e gustarli al meglio!

Caseificio Lanzara

Per questo post, a cui sto lavorando da tanto, devo ringraziare il Caseificio Lanzara, per le informazioni e i materiali fornitimi. E’ vero infatti che tra i tanti caseifici di Battipaglia, patria della mozzarella di bufala, il Caseificio Lanzara è per me quello più buono, dove vado sempre a fare i rifornimenti di mozzarelle, ma anche di provola, ricotta, caciocavallo, scamorza (sia bianca che affumicata), burrata e la caratteristica toma. E’ un’azienda piccola, fondata nei primi anni ’60 e rimasta a conduzione familiare: i dipendenti infatti sono solo 7 e ognuno fa un pò di tutto!

Se vi trovate a Battipaglia o nei pressi insomma, vi consiglio vivamente di provare le mozzarelle in questo caseificio, ma non dimenticatevi assolutamente della ricotta di bufala, delle trecce e delle burrate!

Ricette

Con la mozzarella di bufala potete realizzare tantissime ricette, o come dicevo prima, gustarla al naturale. Oltre alla mozzarella poi, ci sono tantissimi altri prodotti di bufala: la ricotta, la burrata, lo yogurt, il gelato, di cui vi parlerò in futuro.

Nel frattempo vi lascio una lista di ricette che potete realizzare con questi prodotti, fatene buon uso, ma soprattutto approfonditela, gustatela e ampliatela a vostro piacere!

…..To be continued!

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