Questa sera a cena ho preparato la tradizionale parmigiana di melenzane (presto nella categoria secondi), ma avevo della ricotta da consumare e quindi ecco cosa ne è uscito fuori:
Dei goduriosi involtini con spianata piccante e ricotta di bufala campana, da servire come finger food o antipasto!
Per 6 involtini gli ingredienti sono:
1 melanzana lunga, 1 uovo, Latte, Farina q.b., Spianata calabrese, Ricotta di bufala, Olio di semi, Scamorza (o altro formaggio filante), Pepe bianco
Lavare e pelare la melanzana, tagliarla a fettine molto sottili nel senso della lunghezza; sbattere l’uovo con il sale e una pari quantità di latte, quindi inzuppiamo la fettina di melenzana prima nella farina, poi nel composto di uovo e latte. Tuffare le fettine di melenzane impanate nell’olio bollente per due tre minuti, poi quando sono dorate toglierle e farle scolare in una scolapasta rivestita con carta assorbente.
Una volta raffreddate le melenzane, lavorare in una ciotola la ricotta con il pepe bianco. Prendere una fettina, stendere sopra una fetta di spianata e sopra ancora dei mucchietti di ricotta. Arrotolare con delicatezza, facendo in modo di non schiacciare il ripieno, e fermare con uno stuzzicadenti. Per finire, infilare un pezzettino di scamorza su ogni spiedino.
Passare in forno gli involtini per 5 minuti. Ecco pronti gli stuzzichini!
A presto!
Annamaria
