Ingredienti
Dolci e Desserts
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350 g Farina 00
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150 g Farina Manitoba
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130 g Zucchero
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125 g Burro (a temp. ambiente)
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150 g Uvetta
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100 g Mandorle
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4 Uova (a temp. ambiente)
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25 g Lievito di birra fresco
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2-3 cucchiai Latte
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q.b. Scorza di limone (grattugiata)
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q.b. Vaniglia
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q.b. Succo d'arancia ((facoltativo))
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q.b. Rum ((facolttivo))
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30 g Zucchero a velo
Preparazione
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Sciogliere il lievito in 2-3 cucchiai di latte tiepido, impastarlo con 50g di farina, presa dal totale, coprire e porre a lievitare.
Intanto, sciacquare bene l’uvetta con acqua, scolarla e farla rinvenire in poco succo di arancia e rhum, o anche nel succo del limone. Tritare le mandorle pelate e tostate (in caso, tostatele voi stessi, in forno a 120-130°C, per 10 o 15 minuti).
Lavorare il burro, montandolo con una frusta manuale o elettrica, fino a che diventi una crema, aggiungere le uova, uno alla volta (aspettando che sia assorbito, prima di aggiungere il successivo) alternando con lo zucchero a cucchiaiate e la scorza del limone.
In una terrina capiente, sistemare le due farine miscelate e già setacciate ed aggiungere la massa lavorata di burro, uova e zucchero, il lievito e, se necessario, del latte. L’impasto deve essere morbido, facile da manipolare, ma non liquido. Lavorare fino a quando la pasta si presenterà liscia, setosa e priva di grumi.
Lasciar lievitare l’impasto ottenuto nella terrina, coperto da pellicola a contatto, per circa un’ora, quindi, rompere l’impasto, lavorandolo con le mani delicatamente, ed aggiungere l’uvetta, scolata e tamponata con carta da cucina.
Imburrare ed infarinare leggermente lo stampo apposito, oppure uno da ciambellone alto, sistemare sul fondo, in modo regolare, le mandorle e versarvi l’impasto ottenuto. Far lievitare ancora, per circa un’ora e mezza o due.
Cuocere in forno già caldo, a 180C, per circa un’ora.
Aspettare che intiepidisca, estrarlo dallo stampo e cospargere con zucchero a velo.