Tortiglioni alla gricia con petali di cipolla…rivisitata, primo piatto semplicissimo da fare. Si dice che il nome di questa pasta deriva da Grisciano un paesino nelle vicinanze di Amatrice, antenata della amatriciana versione ancora più povera per la mancanza del pomodoro, è tradizione della cucina Romana. Preparata con ingredienti semplici, buonissimo guanciale, pecorino romano, olio extra vergine, per la pasta !? ci andrebbero i rigatoni, ma qualsiasi formato va bene. Ma io oggi ho voluto rivisitarla un pochino….ho messo al posto del guanciale stagionato quello fresco che si trova al banco della macelleria, la cipolla alla gricia non va utilizzata, ma per dare un tocco in piu lo sfogliata, per essere più chiare lo aperta e l’ho soffritta creando dei petali. Per il formaggio!? quello non si cambia il pecorino come si dice a Roma…è la morte sua, senza di quello che gli da sapore e profumo non si può proprio sostituire, allora che ne dite buona eh !! si,si vi dico subito come ho preparato questi Tortiglioni alla gricia con petali di cipolla…rivisitata 🙂
INGREDIENTI
500 gr di tortiglioni
4-5 fettine di guanciale fresco ( nel banco carne )
1/2 cipolla ( facoltativo )
60-70 gr di pecorino romano
olio evo
qb di pepe e peperoncino
sale
Preparazione
Per prima cosa prendiamo metà della cipolla e tagliamola ancora a metà, poi con le mani sfogliamola creando tanti petali. Facciamo la stessa cosa on il guanciale fresco tagliatendolo a listarelle non molto sottili. Versiamo nella padella un po di olio e soffriggiamo la cipolla con il peperoncino, quando vedete che a preso colore unire il guanciale salate e pepate, lasciate cuocere a fuoco moderato fino a completa doratura. Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e versatela nella padella, aggiungete un po di acqua di cottura per creare ancora un po di sughino, fate saltare per qualche secondo il tempo di legare il tutto. Impiattare la pasta, spolverate con abbondante pecorino e pepe macinato al momento…a tutti… Buon appetito.
