Risotto leggero con zucchine e fragole

Risotto leggero con zucchine e fragole, le pietanze che si possono realizzare con le fragole sono tantissime.  Tenere, piene di sapore e colorate, deliziose nel realizzare non solo dolci ma si prestano nella preparazione di piatti leggeri e delicati ricchi di gusto come questo Risotto leggero con zucchine e fragole, che a vederlo esprime l’arrivo delle belle giornate !! Si realizza in pocchisimo tempo, non ci sono ne fritti e soffritti, poco olio e tanto tanto sapore. All’inizio ero un po scettica, ma dopo averlo assaggiato mi sono ricreduta, a casa mia lo hanno gradito molto perchè fresco e soprattutto poco calorico una vera bontà !!

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Risotto leggero con zucchine e fragole

INGREDIENTI

400 gr di riso Carnaroli

200 gr di fragole

1/2 cipolla bianca

brodo vegetale

sale e pepe

qb di grana grattugiato

foglioline menta

Preparazione

Mettete il riso nella pentola con un goccino di olio, copritelo con il brodo vegetale e mettete sul fuoco a fiamma moderata, mescolate e aspettate che arivi a bollore.

Lavate e asciugate  le zucchine, tagliatele a spicchi medi e ottenete delle fettine sottili dalla cipolla. Una volta che il riso sta bollendo tuffate le verdure all’interno. Amalgamatele al riso.

Mescolate di tanto in tanto aggiungendo un mestolo di brodo caldo  man mano che viene assorbito dall’altro.Portare a cottura.

Nel frattempo lavate le fragole e privatele del picciolo verde, tagliatele a cubetti e mettetele da una parte, pronte per l’uso

Ungete una padella con olio e versarvi dentro il riso ancora al dente e poco brodoso. Mantecare e aggiungere le fragole tagliate, lasciatene qualcuna per la decorazione.

Fate saltare il riso per qualche secondo, spolverate con il grana e pepe.

Impiattare caldo, decorate con i dadini di fragola freschi e qualche fogliolina di menta…Buon appetito !!

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