Risotto cremoso con cavolfiore pancetta e mandorle

Oggi vi propongo una ricetta davvero perfetta per questa stagione il Risotto cremoso con cavolfiore pancetta e mandorle, un primo piatto saporito e completo. Ottimo da servire come piatto unico, e senza l’aggiunta del pepe e molto gradito anche ai bambini che in fatto di cavolfiore  non ne vogliono saper parlare. Questo perche il cavolo viene ridotto in crema e  accompagnato dalle fettine di pancetta croccante egli regala sapore e spenge un pochino il suo sapore. Per dare un tocco in piu al risotto ho aggiunto delle scaglie di mandorle tostate mi pice utilizzare la frutta secca nel risotto,  lo rende piu allegro e sfizioso al palato… Un risotto al cavolofiore pancetta e mandorle ricco di tanto sapore e gusto !!

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Risotto cremoso con cavolfiore pancetta e mandorle, primo piatto completo ricco di sapore e gusto, ottimo per pranzi e cene con amici, risotto leggero  senza burro e panna, ricetta semplice allegra e molto sfiziosa al palato…

Risotto cremoso con cavolfiore pancetta e mandorle

INGREDIENTI

400 gr di riso carnaroli

1/2 cavolfiore bianco

1/2 cipolla bianca

100 gr di pancetta

1/2 bicchiere di vino bianco

40 gr di pecorino romano o grana

40 gr di scaglie di mandorle

olio evo

sale e pepe

Preparazione

Tagliate le cimette del cavolfiore lavatele in acqua fredda scolatele e lessatele in acqua con sale e qualche granello di pepe, per circa 15′.

Scolate e inserite il cavolfiore i un mixer, unite un cucc.aio di olio e frullate, dovete ottenere una cremina densa.

Tagliate la cipolla a fettine sottili e fatela stufare in una pentola con olio.

Versate a questo punto il riso e fate tostare mescolando per qualche secondo.

Sfumate con il vino bianco e portate a cottura aggiungendo di tanto in tanto qualche mestolo di acqua di cottura del cavolfiore, un mestolo alla volta,  uno all’assorbimento dell’altro.

Nel fratempo tagliate la pancetta a striscioline e disponetela in un pentolino con pochissimo olio.

Preso un po di colore unite anche le scaglie di mandorle e fate tostare finchè siano diventati croccanti.

A 5′ dalla fine della cottura del risotto, unite la crema di cavolfiore e spolverate con un pochino di pepe fresco, mescolate e  continuate la cottura.

Una volta pronto il risotto, spolverate con pecorino romano e impiattate. Decorate con pezzetti di pancetta e mandorle e spolverate con altro pepe…Buon appetito !!