Risotto cremoso con carciofi | ricetta semplice

Il Risotto cremoso con carciofi è un primo piatto appetitoso realizzato con riso, carciofi romaneschi e mantecato con buonissimo stracchino e parmigiano. Un primo piatto gustoso da servire in ogni occasione, ricco di sapore che non deludera chi lo mangia, una ricetta semplice e delicata che delizierà il palato di molti. Potete sostituire lo stracchino con un altro formaggio cremoso la cremosità e la riuscita del piatto non cambierà. Un Risotto semplice preparato con solo verdura e formaggi, ma se volete aggiungere un tocco in piu potete aggiungere al  risotto della salsiccia sbriciolata o dei cubetti di pancetta croccante una versione ancora piu ricca e saporita.

Vediamo cosa serve per prearare questo Risotto cremoso con carciofi …

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Risotto cremoso con carciofi, primo piatto appetitoso e ricco di sapore, ricetta con verdura, ottimo da servire ad ogni occasione, primo semplice e di facile preparazione…

Risotto cremoso con carciofi

INGREDIENTI

350 gr di riso carnaroli

2 scalogni

5 carciofi romaneschi grandi

1 carota

1/2 bicchiere di vino bianco

80 gr di stracchino

1 limone

olio evo

sale e pepe

parmigiano grattugiato

Preparazione

Per preparare il Risotto , per prima cosa dobbiamo pulire i carciofi; elimanate le foglie esterne piu dure e sfilettare il gambo, con un coltello affilato tagliate la punta del fiore e immergeteli in acqua acidulata ( acqua e limone) per 10′.

Scolate i carciofi e tagliateli a metà se ci fosse eliminate l’eventuale barba e tagliateli a spicchi sottili.

Tagliate a rondelle lo scalogno, raschiate la carota e grattugiatela. Fate soffrigere in padella con olio e un goccino di acqua lo scalogno.

Aggiungete a questo i carciofi a spicchi e la carota grattugiata, salate e pepate e fate cuocere per qualche minuto, aggiungendo un pochino di brodo vegetale se occorre per non farli asciugare.

Unite il riso e fatelo tostare per qualche secondo,versate il vino e lasciate sfumare.

Mescolate di tanto in tanto il risotto e aggiungete il brodo vegetale ogni volta che si asciuga.

A fine cottura del risotto unite lo stracchino tagliato a toccheti e il parmigiano grattugiato, mantecare bene e impiattate caldo, spolverate il risotto con pepe macinato fresco…Buon appetito!!

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