Risotto con cicoria e guanciale. Che dire di questo risotto che ha un sapore strordinario, mentre lo mangi assapori la nota amarognola della cicoria che accostata alla dolcezza del guanciale, rende questo piatto gustosissimo, tutto avvolto dalla piccantezza del peperoncino e l’aroma intensa dell’aglio sapori che si sposano molto bene tra loro. In questo periodo io lo propongo spesso, a casa mia ci piace da impazzire. Quando l’ho impiatto metto una bella spolverata di peperoncino a pezzi, una grattata di pecorino e grido ” è pronto in tavola “, e tutti corrono ^_^
INGREDIENTI
400 gr di riso
500 gr di cicoria di campo
3 fettine di guanciale
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
1 peperonino
3 cucc.ai di concentrato di pomodoro
qb di brodo vegetale
olio evo
qb di pecorino grattugiato
sale
Preparazione
Mettete in un tegame l’aglio tagliato a rondelle e fatelo rosolare nell’olio con il peperoncino; unite il guanciale a cubetti fate prendere colore, aggiungete la cicoria tagliata a pezzetti, precedentemente lavata e lessata, salate e lasciatela insaporire .Unite il riso, mescolate bene è lasciatelo tostare, bagnate con il vino bianco e fatelo evaporare. Aggiungete il pomodoro concentrato e mescolare fino a farlo sciogliere. Versare nel riso il brodo bollente, poco alla volta, facendo attenzione che non si attacchi sul fondo. Alla fine condite con il pecorino e servite subito.Una volta raggiunta la cottura, togliere dal fuoco spolverate con il pecorino e peperoncino…..mescolare e servire caldo.
