Che cosa c’è di più buono di un buon risotto ? sicuramente tante altra cose, ma io trovo che il riso sia una pietanza versatile, si adatta a qualsiasi tipo di ricetta sia dolce che salata, quindi si adatta bene a qualsiasi tipo di palato. Il mio, oggi richiede questo connubio di sapori funghi chiodini con salsiccia di prosciutto, che ne dite ? si può fare, penso proprio di si !!
INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
300 gr di riso Carnaroli
500 gr di funghi chiodini (io freschi)
3 salsicce di prosciutto
3 cucc.ai di olio evo
1/2 cipolla bianca
1 carota
2 gambi di sedano
qb di erba cipollina
1 litro di brodo vegetale
qb di parmigiano grattugiato
50 gr di burro
sale,pepe
DESCRIZIONE
Lavate bene i chiodini, togliendo la parte legnosa e la loro terra, tagliarli a pezzi. In una pentola capiente fate un soffritto con olio, cipolla, l’aglio, carota e sedano. Inserite i funghi salate e pepate, inserite le salsiccie sbriciolate e fate cuocere per 5′ Unite il riso e tostarlo un poco, sfumare con il vino, togliere l’aglio e aggiungere il brodo vegetale che avrete fatto precedentemente scaldare, fino alla copertura del riso. Cuocere a fuoco medio, inserire il brodo man mano che il riso si asciughi. Passati al incirca 20′, fate la prova assaggio ( a me piace al dente ), spengere il fuoco e mantecare con il burro, parmigiano e l’erba cipollina tagliata a striscioline. Servire caldo.