Riso al latte con asparagi profumato alla menta, asparagi pianta dal colore verde violaceo, particolarmente adatta per qualsiasi tipo di ricetta, dal sapore dolce e dalla delicatezza intensa, insomma molto piacevole al palato. Adattissimo per questa stagione…io ve li propongo con un bel risotto. Ho dato a questo piatto una spinta in più, aggiungendo delle foglie di menta, gusto molto equilibrato e fresco, accompagnata da una spolverata di pistacchi che donano al piatto brio e croccantezza ^_^
INGREDIENTI
380 gr riso Carnaroli
1/2 cipolla bianca
20 asparagi
150 ml di latte
2 cucc.ai di grana
qb di brodo ( io 1 dado vegetale e acqua )
1 peperoncino rosso
olio evo
qb di sale
qb di menta
50 gr di pistacchi
Descrizione
Pulire gli asparagi, togliere la parte piu dura del gambo e lavarli in acqua. In una pentola fate un soffritto con olio e cipolla, unire gli asparagi tagliati a tocchetti e il peperoncino, salare è unire un 1 bicchiere di acqua, cuocere per 10′. Versare il riso, fatelo tostare per qualche secondo, unire il brodo vegetale fino a completa copertura del riso, mescolare ogni tanto e aggiungere il brodo quando il riso tende ad asciugarsi. Nel frattempo tritate grossolanamente i pistacchi metà fateli tostare per qualche secondo in padella. a quasi cottura del riso, versare il latte e qualche fogliolina di menta a proprio gusto. Togliere la pentola dal fuoco e unire il grana, attendere qualche secondo è servire caldo. Guarnire con l’altra metà di pistacchi tritati.
