Rigatoni con zucca e pesto

Rigatoni con zucca e pesto, non c’è limite alla fantasia, l’autunno si avvicina a lunghi passi è noi non ci facciamo mancare in queste giornate di cucinare con i frutti che la natura ci propone in questa stagione, come questo piatto dominato dalla zucca, che accompagnata alla freschezza del pesto di basilico rende questo piatto ricco di sapori irresistibili. Quindi l’autunno non e malinconia e tristezza, ma una stagione dove scoprire prodotti unici dai colori e sfumature che solo in questo periodo ci sono, che ornano e deliziano la nostra tavola …proprio come questi Rigatoni con zucca e pesto.

INGREDIENTI

400 gr di rigatoni

200 gr di zucca gialla

1/2 cipolla bianca

2 pomodori Sanmarzano

1 peperoncino

50 ml di latte

3 cucc.ai di pesto di basilico pronto

olio evo

sale e pepe

qb di pecorino

Preparazione

Togliete dalla zucca i filamenti con i semi e la buccia, tagliatela a cubetti, fate la stessa cosa con  il pomodoro privatelo dei semi e l’acqua di vegetazione, tagliatelo come la zucca e mettetlo a scolare in un colino. Preparate un soffritto con l’olio, cipolla e un pochino di acqua, e peperoncino, quando la cipolla si sara imbiondita versare la zucca, fate appassire per qualche secondo, poi tuffate anche il pomodoro, salate. Quando la zucca avrà raggiunto una consistenza morbida, schiacciate con la forchetta alcuni cubetti, unite il latte, per formare una sorta di crema. Lessate i rigatoni nell’acqua salata, scolateli e versateli nel sughetto di zucca, mantecare il tutto unire il pesto fate saltare e spolverate con il pecorino e abbondante pepe, servire.

 

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