Ribollita primaverile, la ribollita e un piatto tipico autunnale e viene preparata con il cavolo nero o verza, che sono ortaggi proprio della stagione autunnale. E’ un piatto povero tipico della Toscana, che deriva dalla zuppa di pane raffermo, che per non gettarlo via le contadine di un tempo lo disponevano a strati in tegami di coccio alternati da questa zuppa, ne cucinavano talmente in grandi quantità , che il giorno dopo veniva “ribollito” in padella, da questo il nome di “ribollita”. Io ve la propongo come Ribollita primaverile, cioè ho sostituito il cavolo o verza, con la bieda a coste larghe e zucchine del mio orto, lasciando inalterati tutti gli altri ingredienti, e in sostituzione del pane raffermo o utilizzato il pane fresco ma tostato, Il tutto irrorato con olio extra vergine di alta qualità….insomma una banale zuppa ma che con gli ingredienti giusti diventa una vera prelibatezza.
INGREDIENTI
150 gr di fagioli borlotti
250 gr di pomodorini
200 gr di bieta a costa
1 patata
1 carota
2 zucchine
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 gambo di sedano
peperoncino
qb di prezzemolo
2 foglie di salvia
olio extra vergine Sabina Dop
sale
fettine di pane tostato
Preparazione
Preparate una zuppa di fagioli; se secchi metteteli in ammollo la sera prima per almeno 12 ore, scolateli e lessateli in acqua salata. Nel frattempo rosolate in un tegame l’olio con la cipolla , la carota, il sedano affettate, l’aglio schiacciato; unite a seguire i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino, il prezzemolo e la salvia, fate cuocere almeno 10′ poi aggiungete la patata e la bieda tagliuzzata e la zucchina tagliata a fette. Salate e cuocete a fiamma moderata aggingendo un bicchiere di acqua; controllate sempre se occorre allungate con altra acqua calda. Quasi al termine della cottura unite i fagioli lessati con un mestolo o più del loro brodo di cottura. Affettate qualche fettina di pane, tagliatele a metà e tostatele su una griglia, disponete in tegami di coccio la ribollita e mettete sopra ad ogni porzione 2 fette di pane, versate sopra qualche goccia di olio exstra vergine buono…Buon appetito !!
