Polpettone alla parmigiana….bello da vedere e buonissimo da mangiare. Questa è un idea per portare in tavola un polpettone in una veste diversa sia nel sapore che nella presentazione. Due ricette diverse tra loro ma se unite insieme formano un grande piatto, saporito e decisamente invitante sai sapori e profumi unici e particolari….vogliamo vedere come l’ho preparato, lefggete allora tutti i passaggi qui sotto ^_^
INGREDIENTI
400 gr di carne macinata di maiale
400 gr di carne macinata di vitellone
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
4 fettine di pancarrè (tipopanbauletto)
2 uova a temperatura
2 cucc.ai di pomodoro concentrato
50 gr di parmigiano grattugiato
qb di basilico
olio evo
sale e pepe
per la parmigiana di melanzane
1 melanzana
olio di semi per friggere
125 gr di mozzarella
1 barattolo di pomodoro a pezzi
1 spicchi di cipolla
qb di basilico
qb di parmigiano grattugiato
olio evo
sale
Preparazione
Lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a fette e ponetele in un colapasta, cosparse con il sale, per perdere l’amaro per circa mezz’ora. Poi friggetele in abbondante olio e scolatele su dei fogli di carta assorbente. Ora preparate il sugo; mettete il pomodoro, l’olio, uno spicchio di cipolla, sale e basilico in una pentola tutto a crudo e lasciate cuocere per 15′. Nel frattempo pensiamo al polpettone; in una terrina capiente inserire le 2 carni macinate, unire lo spicchio di aglio schiacciato, la cipolla, il pancarrè sbriciolato che avrete inumidito nell’acqua, le uova, il parmigiano grattugiato, il concentrato di pomodoro, il basilico tagliuzzato, sale e pepe. Mescolate energicamente con le mani in modo che tutti gli ingredienti si amalgamano bene. Foderate una teglia rettangolare da 32 cm, quella per la pizza, con carta da forno, ungetela leggermente e versate il polpettone, stendete la carne con le mani su tutta la base, infornate a 180° per 35′-40′ Passato il tempo tirate fuori il polpettone, ponete sopra le fette di melanzana fritte, unite sopra a queste la salsa di pomodoro, la mozzarella tagliata a dadini, il parmigiano grattugiato e irrorate con un filo di olio, infornate per altri 10′. 
Servire caldo…Buon appetito !!
