Questo pane è una delizia, si mantiene fresco anche per più giorni, la ricetta a dei passaggi un po lunghi, ma per chi ama il pane fatto in casa e la genuinità, rimane tutto semplice. La ricetta è delle “sorelle simili”, ma io l’ho un po modificata modificata.
INGREDIENTI
1 rinfresco
160 gr di lievito madre rinfrescato ( 160 gr di lievito madre, 160 gr di farina, 80 gr di acqua tiepida )
2 rinfresco
180 gr di lievito madre ( tolto dal 1 rinfresco)
90 gr di farina di forza
45 gr circa di acqua tiepida
lavorare bene e far riposare 3 ore
per l’impasto
315 gr circa di lievito madre ( tutto il rinfresco )
400 gr di farina di forza
450 gr di farina 00
500 gr circa di acqua tiepida
25 gr di sale
Descrizione
Io ho impastato nel impastatore, ho portato l’impasto sul tavolo da lavoro, l’ho sbattuto con forza è fatto riposare 30′. Dividete l’impasto in due parti, dategli la forma di un filone stretto vedete qui come fare le pieghe, stendetelo è ridategli di nuovo la forma del filone stretto. Fate riposare 20′, poi inserite le punte sotto l’impasto e allungatelo leggermente e fate lo stesso procedimento elencato sopra. foderate una leccarda con carta da forno infarinatela e ponete sopra i due filoni con la chiusura sotto, cospargete ancora di farina e coprite conuno strofinaccio e con della plastica e fate riposare nel forno per 6-7′ ore. Scaldate il forno a 240°, prima di infornare abbassare a 200°. Capovolgere i pani , su un’altra carta da forno, ( praticamente il sotto deve diventare il sopra ) e cuocere in forno per 40′ circa. Lasciare freddare su una grata.