Pane eccezionale dai profumo inimitabile, dal colore giallo oro. Quando lo mangi la mollica di questo tipo di pane e soffice e la crosta rimane fragrante e croccante. Un pane veramente delizioso e genuino. Unico per sapore e fragranza. La ricetta e di una mia amica Nica Cardinale vediamo gli ingredienti : ( io ho dimezzato le dosi)
1800 gr di semola rimacinata ( io 900 gr )
1200 ml di acqua ( io 700 gr circa)
30 gr di sale IO 15 gr )
1 cucchiaino di miele !/” cucc.no di miele di castagno )
PROCEDIMENTO:
Setacciate la semola, aggiungete il lievito e l’acqua. Cominciate a lavorare l’impasto e aggiungete il miele e il sale.
Lavorate l’impasto finchè si otterrà un impasto liscio ed omogeneo.
Lasciarlo lievitare per tutta la notte al caldo.
Trascorso il tempo della lievitazione, formate le pezzature ( dividete il pane secondo il peso che volete dargli) e lasciate lievitare ancora 30 minuti.
Riprendete le pezzature e date la forma al vostro pane, tagliando la parte superficiale. Lievitate ancora 15 minuti.
Cuocere in forno a 220° per 15 minuti e 180° per 45 minuti.
I CONSIGLI DI NICA:
-Per quanto riguarda l’acqua vi consiglio di non metterla tutta in una volta, ma poco per volta facendola assorbire dalla semola
-Io lo impasto nel pomeriggio lo lascio lievitare fino al mattino dopo, verso le 7 faccio le forme, lievito ancora un’ora è poi in forno… I primi 10 min a forno alto 220 gradi, poi abbasso a 180 per 40 minuti…. Vi svelo il segreto x avere un pane morbido dentro e croccante fuori, nel forno mentre cuoce il pane lasciate una ciotola con acqua fredda in modo da creare vapore.