Quando faccio il rinfresco alla mia creatura…cosi la chiamo io, tolgo quello che mi serve per fare il pane e mi avanzano sempre quei 100-120 gr di lievito….che non si gettano, non sia mai, dopo tutta la fatica per mantenerlo fresco, anche quei pochi granmmi che restano devono essere utilizzati, giusto!! cosi faccio queste cose un po sfizziose, oggi ho preparato delle Girelle soffici con prosciutto cotto, vedete il risultato a casa mia non si butta niente :p
INGREDIENTI
400 gr di farina
114 gr di lievito madre rinfrescato ( avanzo del rinfresco)
10 gr di olio evo
5 gr di sale
qb di acqua tiepida
per il ripieno
150 gr di proscitto cotto
250 gr di mozzarella
2 cucc.ai di grana
qb di olio evo
sale e pepe
Descrizione
Fate sciogliere il lievito madre rinfrescato in una ciotola con un po d’acqua, unire la farina, l’olio, il sale, aggiungere tanta acqua tiepida, quanto ne chiede l’impasto. L’impasto deve essere morbido e compatto, lavorare bene, formare una palla che lascierete riposare coperto con della pellicola fino al raddoppio. Infarinare il piano da lavoro e stendere l’impasto formando un rettangolo con l’aiuto del mattarello, ponete sopra il prosciutto cotto, la mozzarella tagliata a dadini, il grana, sale, pepe e olio. 
Arrotolate l’impasto, facendo attenzione a non far uscire il ripieno. Tagliate tanti pezzi di 10′ cm circa, ad ogni pezzetto fate un altro taglio centrale, senza arrivare in fondo.
Aprite la girella a meta, ponetela su una leccarda ricoperta da carta da forno, scaldate per qualche secondo il forno e inserite le girelle, lasciare riposare con uno strofinaccio umido, per 30′. 
Cuocere a 200° per 30′, per dargli colore qualche secondo funzione grill.