Vongole, vongole, vongole…..frutti di mare fantastici, si sposano molto bene con gli asparagi, io li faccio spesso con gli spaghetti, ma vi garantisco che con le chicche sono eccezionali. Mentre si mantecano in padella si crea una crema, che lega in maniera armoniosa tutti gli ingredienti. Provare per credere !!
INGREDIENTI
PER 4 PERSONE
1 kg di chicche
1 kg di vongole (lupini )
1 mazzo di asparagi ( io freschi )
1 spicchio di aglio
1 scalogno
qb di prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
olio evo
sale, pepe e peperoncino
DESCRIZIONE
In una padella capiente fate rosolare lo scalogno con l’olio evo, inserire gli asparagi precedentemente lavati e tagliati a listarelle , lasciando le punte intere. Aggiungere un pochino di acqua, salare e pepare è lasciare cuocere coperto a fuoco medio, controllando di tanto in tanto che il sughetto che si forma non asciughi, in caso aggiungere un po di acqua. Intanto in un altra padella, fate imbiondire l’aglio nel olio evo, unire le vongole precedentemente fatte sburgare dalla sabbia, il peperoncino e coprire, una volta aperte aggiungere il vino e una spolverata di erbetta. Cuocere le chicche in abbondante acqua salata, trasferite gli asparagi nella padella delle vongole, e mantecare a fuoco dolce. Una volta che le chicche sono venute a galla, togliete un po di acqua di cottura, scolatele e tuffatele nel condimento di asparagi e vongole, mantecate bene è se occorre aggiungete un po di acqua di cottura, spolverate ancora con del pepe e servire. Buon appetito !!