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Cannolo al cioccolato con fragole e albicocche
INGREDIENTI
80 gr di farina
3 uova
100 gr di zucchero
30 gr di cacao amaro
1/2 cuc.no di lievito per dolci
3 cucc.ai di latte
Per la crema
250 gr di mascarpone
120 gr di ricotta
1 uovo fresco
4 cucc.ai di zucchero
cannella
4 albicocche sciroppate ( 8 metà )
5 fragole
zucchero a velo
Preparazione
Montate con una frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, fino a formare un composto gonfio e spumoso. Incorporare la farina, cacao e lievito setacciati. Montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, e aggiungerli al composto con movimenti dall’alto verso il basso.
Versate il composto su una teglia rettangolare, foderata con carta da forno, livellate bene il composto fino ai bordi. Infornare a 180° per 10′.
Sfornare e rivolatate il rotolo su un foglio di carta da forno spolveratelo con zucchero, togliete la carta di cottura e arrotolatelo insieme alla carta spolverata di zucchero, lasciatelo raffreddare.
Preparate la crema; versate il mascarpone e la ricotta in una ciotola, unite 4 cucc.ai di zucchero,1 uovo intero e un pizzico di cannella, mescolate il composto e formate una crema. Lavate le fragole e toglietene il picciolo dividetele a metà e tagliatele a cubetti, fate la stessa cosa con le albicocche, fatele scolare dal loro sciroppo e tagliate anche queste a cubetti e aggiungetele tutto alla crema.
Riprendete il rotolo e srotolatelo, spalmatevi sopra tutta la crema e livellate bene, io l’ho messa tutta perchè volevo realizzare più che un rotolo un cannollo di pasta biscuit gigante, con tanto ripieno all interno. Se volete realizzare proprio il rotolo dove si vede la spirale centrale mettete metà crema, l’altra la spalmate sopra come decorazione.
Arrotolatelo di nuovo in modo che le due estremità si sovrappongono leggermente. Richiudetelo con la carta da forno e ponetelo in frigorifero per 1 ora. Spolverate con zuchero a velo e tagliatelo a rondelle e servire…Buon appetito !!
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