Brioche di zucca e cioccolato con LM, decisamente fantastica !! stiamo proprio nel pieno della stagione autunnale e per fortuna ancora si trovano questi splenditi ortaggi; buonissime, colorate fresche dai profumi intensi. Come si fa ha non provare e inventare modi nuovi e diversi per utilizzarla in cucina, cosi oggi l’ho usata per realizzare questa brioche morbidissima, perfetta per la colazione o perchè no !!….anche per merenda e decisamente golosa, sana e genuina. Vediamo un po come ho preparato questa sfizziosa Brioche di zucca e cioccolato fondente con LM.
INGREDIENTI
150 gr di lievito madre rinfrescato 2 volte o preparate una biga 12 ore prima con 100 gr di manitoba + 50 gr di acqua e 1,5gr di lievito di birra, lasciate a fermentare.
380gr di farina w330/350 ( o in alternativa manitoba)
120 gr di latte tiepido
120 gr di zucchero
50 ml di acqua
100 gr di zucca lessata
60 gr di cioccolato fondente
100 gr di burro a temperatura
1 uovo + tuorlo
8 gr di lievito di birra
5 gr di sale
1 cucc.no di estratto vaniglia
Preparazione
Inserite nella planetaria il LM (rinfrescato due volte ) o la biga a pezzetti, unire l’acqua e latte, impastate usando la foglia. Unire il lievito di birra sbriciolato, e tanta farina, presa dal totale, per ottenere un impasto morbido, amalgamare. Aggiungere un tuorlo, 30 gr di zucchero e subito dopo un po’ di farina quanta ne serve per ridare all’impasto una consistenza morbida. proseguite con l’altro tuorlo, 40 gr di zucchero e ancora un po’ di farina. Unire l’albume rimasto, 50 gr di zucchero, il sale aggiungendo poca alla volta tutta la farina. Schiacciate la zucca lessata con una forchetta e aggiungetela all’impasto, unite anche l’estratto di vaniglia, sempre lavorando. Dividere il burro in tre parti e aggiungerlo in tre riprese, la seconda ad assorbimento della prima parte e così via. tagliate a scaglie il cioccolato e aggiungetelo al composto. Infarinate la spianatoia e versate sopra l’impasto, questo risulterà molto morbido e appiccicoso, quindi per lavorarlo aiutatevi con un tarocco. Inseritelo in un contenitore e lasciate puntare l’impasto 1 ora coperto da pellicola. Imburrate una pirofila da plumcake, inumiditevi le mani e prendete l’impasto e ponetelo all’interno della pirofila, copritelo ancora con la pellicola e lasciatelo riposare fino al raddoppio. Infornare a 200° per 15′, poi abbassate a 170° per 30 -35. Fate la prova stecchino al centro, deve uscire asciutto.
