Le zucchine ripiene di tonno e riso sono un secondo molto saporito e soprattutto facile da fare.
Vediamo, quindi come prepararle:
Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine tonde
120 riso lesso
80 grammi di tonno sott’olio
3 cucchiai di formaggio grattugiato
olio extravergine di oliva q.b.
sale e pepe q.b.
Preparazione
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Per la preparazione delle zucchine ripiene di riso e tonno cominciamo a svuotare le zucchine.
Laviamo bene le zucchine, tagliaiamo la parte superiore e svuotiamole con l’aiuto di un cucchiaino.Dopodiché sbollontatiamo le zucchine circa 5 minuti in una pentola con acqua salata. Togliamo fuori le zucchine e le lasciamo capovolte per perdere l’acqua in eccesso.
Nel frattempo in una padella antiaderente faccimo cuocere la polpa delle zucchine che abbiamo svuotato. Lasciamo raffreddare ad aggiungiamo il riso lessato precedentemente, il tonno (sgocciolato dal suo olio) e il formaggio grattugiato. A questo punto mescoliamo bene ed aggiustiamo di sale e il pepe.
Dopodiché riempiamo le zucchine e diamo una spolverata di formaggio grattugiato sulla loro superficie.Sistemiamo le zucchine su una teglia unta con un filo d’olio extravergine di oliva e cuociamo le zucchine ripiene a 200° per circa 20 minuti in forno preriscaldato.