Torta di carote e cocco sofficissima è l’ultimo dolce che ho fatto, alternando i sapori della carota con il cocco. Devo ammettere che è venuta buonissima. Basta provarla e se volete coinvolgere anche i vostri bambini vi consiglio di preparare questa torta semplice e genuina.
La Torta di carote e cocco sofficissima si può accompagnare con una spremuta di arancia oppure un centrifugato di arancia, carote e mela.
Ingredienti per una tortiera con diametro 22-24-26 cm:
- 300 g di farina 00
- 250 g di zucchero
- 250 g di carote
- 4 uova
- 70 g di latte
- 70 g di olio di semi
- 100 g di cocco rape (oppure farina di cocco
- 1 bustina di lievito vanigliato
Procedimento
Per preparare la torta di carote e cocco prima di tutto accendiamo il forno a 180°C.
Imburriamo una teglia da 22 cm (oppure da 24 e 26 cm, viene più larga e più bassa).
Laviamo le carote sotto l’acqua corrente. Grattugiarle e lasciarle da parte. Nel frattempo cominciamo a preparare l’impasto.
Montiamo bene le uova con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso, chiaro e ben montato.
Aggiungiamo l’olio di semi a filo, lavorando sempre con le frusta in movimento, e anche il latte. Dopodiché aggiungiamo a cucchiaiate la farina con il lievito setacciati. Non fermiamo le frusta o la planetaria. Lavoriamo finché il composto diventi bello liscio.
Alla fine aggiungiamo anche il cocco e le carote grattugiate e strizzate bene. Amalgamare tutto con la spatola e versate il composto nella tortiera già imburrate, ed infornate a 180°C per circa 50 minuti.
Fate comunque sempre la prova dello stecchino: se esce asciutto significa che la torta è cotta. Sfornate la torta e lasciatela raffreddare, volendo spolverizzatela con lo zucchero a velo.
Questa torta, che è una variante alla classica torta con le carote e mandorla, la consiglio perchè è allo stesso tempo gustosa e ideale da dare per merenda a scuola ai bambini in quanto leggera e nutriente. Al posto del cocco si possono usare sia le mandorle che le nocciole.