Pizza come in pizzeria

Fare la pizza come in pizzeria per me è sempre stata una sfida. Ma leggendo tanti post in rete e poi fare tante prove non era facile per me. Così un bel giorno ho visto uno metodo che ha dato dei bei risultati, una pizza gonfia ai bordi con un bel colore e croccante, e con la sfoglia morbidissima. Poi ovvio se la volete più morbida basta ridurre i tempi di cottura.

Però anche la farina è importante. Prima non sapevo quale usare e quali erano i tempi di lievitazione. Adesso sto imparando pian piano anche i tempi di lievitazione, cioè sto sperimentando in tutto,  ovvio che ho ancora tanto da imparare.

La farina che ho usata è la farina 0 per pizza che ha una forza media ed ha bisogno di una maturazione di 8 ore e più, che con qualche accorgimento (miscelare con fa manitoba) si può portare a 24 ore.

Il tempo che ho impegnato io è di 8 ore. (ho cominciato alle 10.00 di mattina).

È un impasto ben lavorato e morbido. l’acqua viene ben assorbita. Cornicione con una leggera croccantezza.

Ingredienti

500 g farina 0

330 ml acqua tiepida

2 g lievito di birra fresco

12 g di sale

1 cucchiaio di zucchero

2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

100 g di asiago

Procedimento:

Sciogliete il lievito con po d’acqua tiepida.

Aggiungete la farina poco alla volta, aggiungendo anche il resto d’acqua mescolando con una forchetta.

Poi aggiungete anche lo zucchero, l’olio e alla fine il sale.

Lavorate poi bene con le mani sul piano di lavoro finchè ottenete un impasto morbido e liscio.

Fate una palla e lasciate lievitare nella ciotola coperta con la pellicola per circa 4 ore.

Trascorse le 4 ore prendete l’impasto lievitato e raddoppiato di volume e fate delle pieghe. Io ho fatto 4 pieghe.

Lasciate di nuovo l’impasto a lievitare per 4 ore.

Dopodiché prendete l’impasto e dividerlo in 3 o 4 palline e lasciate lievitare per una mezz’ora.

Cominciate ad aprire prima con le dita e poi con il palmo della mano, avendo cura di portare le bollicine verso i bordi, spolverizzando sempre con la farina (meglio con farina di semola).

Accendete il forno in modalità grill a temperatura massima.

Prendete una padella  antiaderente di 26 o 30 diametro e metterla sul fuoco a riscaldare per una 10 di minuti. Poi trasferite la pizza sopra e lasciate cuocere finché si formi una crosticina Sopra.

Versate qualche cucchiaio di sugo di pomodori (che avete preparato prima con olio d’oliva, pizzico di sale e basilico).

Poi condite con Asiago tagliato a dadini.

Cuocete a fuoco medio-alto finché i bordi non inizieranno a gonfiarsi ci vorranno circa 1-2 minuti.

Dopodiché mettete la padella sulla griglia lasciando il manico della padella fuori e cuocete per circa 1 – 2 minuti con lo sportello del forno aperto.

Controllate la pizza e se necessario girate se qualche parte è rimasta un pò bianca.

Ecco la vostra pizza come in pizzeria è pronta, gonfia e un pò scurita ai bordi.

Avete visto che anch’io ce l’ho fatta!

Provate anche voi fatemi sapereeeeee