Pita greca
La pita greca (pane o focaccia ripiegata) è un pane tondo, piatto e morbido tipico della Grecia e di molti altri paesi del Medio Oriente.
Viene impastata con farina, lievito, acqua e olio e fatta lievitare due volte e poi viene cotta in forno spennellata con olio e acqua.
Possiamo farcire la pita con carne grigliata, formaggi artigianali, verdura, polipi e frutti di mare; con souvlaki, con il gyros o con il pollo (kebab di pollo).
Pita greca
Ingredienti per 8 pita
- 500 g di farina di grano duro (oppure 250 g di farina 00 e 250 g di farina manitoba)
- 5 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 12 g di lievito di birra fresco
- 300 ml d’acqua tiepida
- 12 g di sale
Per preparare le pita, versate il lievito di birra fresco in una ciotolina, aggiungete poca acqua tiepida e lo zucchero. Mescolate bene per far sciogliere tutti gli ingredienti e unite le farine setacciate in una ciotola capiente e impastate con le dita.
Sciogliete il sale nella restante acqua tiepida e unite l’olio.
Versate l’acqua con il sale e l’olio a filo sulla farina e impastate. Trasferitelo il composto su di una piano di lavoro e continuate a lavorare l’impasto, che dovrà risultare liscio ed elastico. Formate una palla e fate lievitare l’impasto delle pita in una ciotola ricoperta con pellicola trasparente. Mettete a lievitare nel forno spento con la luce accesa fin quando l’impasto avrà raddoppiato di volume. Poi dividetelo in 8 parti del peso di circa 100 g l’una e stendete con il matterello dei dischi dallo spessore 2 mm e di diametro circa 20 cm. Sistemate le pita nella teglia con della carta da forno.
Spennellate con la miscela del olio e l’acqua. Lasciate le pita a lievitare di nuovo per circa 40 minuti e prima di cuocere spennellate di nuovo con l’acqua cosi non si forma la tasca dentro e non si gonfia il pane.
Cuocete nel forno preriscaldato a 250° per circa 5 minuti giusto il tempo che si dorino nella parte inferiore e restino bianche in quella superiore perché deve rimanere elastica in modo di piegare la pita. Mettetele subito appena sfornate nei sacchetti di plastica cosi rimangono morbide.