Questa ricettina è davvero facile da preparare poi ti dà la possibilità di cucinare le zucchine in altro modo saporito, poi con l’aggiunta dei pistacchi viene divina!!
Pasta al pesto di zucchine e pistacchi.
Facile da fare e molto gustosa è ideale per arricchire un primo piatto è non solo!
Con queste dosi sicuramente ricaverete una quantità superiore a quella che vi serve per condire la pasta: potete tranquillamente congelarla nei contenitori mono porzione per avere un sugo pronto all’occorrenza. Oppure potete conservarla nei barratoli sterilizzati e messi a bollire per 15 min.
Ingredienti
180 g di pasta (quella che preferite)
50 g di pistacchi
2 zucchine grandi
2 spicchio d’aglio
prezzemolo qb
Basilico qb
2 cucchiai di parmigiano reggiano gratuggiato
Sale, pepe, olio qb
Procedimento:
Per prima cosa imbiondite 2 spicchi d’aglio con sale e olio e aggiungete una zucchina grossa tagliata a mezze rondelle, mescolando di tanto in tanto per non farla attaccare.
Nel frattempo frullate nel robot da cucina i pistacchi con 1 spicchio d’aglio, il basilico, una zucchina grande tagliata a pezzi, sale, pepe, parmigiano grattugiato, olio e un pò d’acqua per renderlo cremoso.
Quando le zucchine saranno morbide aggiungete il pesto e amalgamate il tutto sul fuoco per qualche minuti, poi spegnete la fiamma.
Nel frattempo cuocete la pasta al dente in acqua salata e bollente.
Scolate la pasta e saltatela sulla fiamma con il condimento di pesto di zucchine e pistacchi.
Servite con una leggere spolverata di pepe.
Mmmmm mmmmm, un piatto che sarà sempre cucinata nella mia famiglia. Facile, no??
Poi dico, cosa c’è di più buono di un primo piatto così gustosa è soprattutto sana!
Un altro modo che potete usare il pesto di zucchine e pistacchi e spalmarlo sopra una bella fetta di pane tostata.
Qui troverete anche la ricetta di pasta al pesto di melanzane che è ottima!
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Fonte: mangiamondo.com