Al posto delle melanzane possiamo bene usare i peperoni o le zucchine che vediamo più avanti. Intanto vediamo la ricetta delle melanzane ripiene.
Ingredienti per 4 persone
4 melanzane nere lunghe
1 cipolla media
4 pomodori rossi da sugo
3 cucchiai di parmigiano
3 cucchiai di pecorino
qualche foglia di basilico, di menta e prezzemolo
olio di oliva
sale
aglio
Procedimento:
Lavare le melanzane e togliere il picciolo.
Con l’aiuto di un coltello affilato svuotarle molto bene, cospargete un po di sale e lasciare che perdono l’acqua.
Nel frattempo ridurre a tocchetti la polpa estratta e metterla in una ciotola.
Tritate la cipolla e mettetela a rosolare con un filo d’olio in una pentola insieme con l’aglio tritato. Aggiungete poi i tocchetti di melanzane e mescolate.
Tagliate poi a dadini i pomodori e aggiungeteli nel condimento lasciando cuocere finchè sarà completamente la loro acqua. (io di solito tolgo la pelle ai pomodori)
Spegnete il fuoco.
Aggiungete poi qualche foglietta di basilico, menta e prezzemolo sminuzzati con le mani e alla fine aggiungete i formaggi grattugiato, il sale, pepe e l’olio extravergine di oliva.
Amalgamare il tutto accuratamente e riempire le melanzane svuotate con il composto appena preparato. Le melanzane devono essere strizzate con cautela prima di essere riempite.
Disponete le melanzane sulla teglia con la carta da cucina e fate cuocere in forno a 200° finchè le melanzane saranno tenere.
Che buone che sono!!!
Buonissime, poi io amo le melanzane!!