Le melanzane ripiene con pomodori e pecorino sono un piatto estive, profumato e ricco di sapori mediterranei.

Al posto delle melanzane possiamo bene usare i peperoni o le zucchine che vediamo più avanti. Intanto vediamo la ricetta delle melanzane ripiene.

Melanzane ripiene con pomodori e pecorino
Melanzane ripiene con pomodori e pecorino

Ingredienti per 4 persone

4 melanzane nere lunghe

1 cipolla media

4 pomodori rossi da sugo

3 cucchiai di parmigiano

3 cucchiai di pecorino

qualche foglia di basilico, di menta e prezzemolo

olio di oliva

sale

aglio

 

Procedimento:

Lavare le melanzane e togliere il picciolo.

Con l’aiuto di un coltello affilato svuotarle molto bene, cospargete un po di sale e lasciare che perdono l’acqua.

Nel frattempo ridurre a tocchetti la polpa estratta e metterla in una ciotola.

Tritate la cipolla e mettetela a rosolare con un filo d’olio in una pentola insieme con l’aglio tritato. Aggiungete poi i tocchetti di melanzane e mescolate.

Tagliate poi a dadini i pomodori e aggiungeteli nel condimento lasciando cuocere finchè sarà completamente la loro acqua. (io di solito tolgo la pelle ai pomodori)

Spegnete il fuoco.

Aggiungete poi qualche foglietta di basilico, menta e prezzemolo sminuzzati con le mani e alla fine aggiungete i formaggi grattugiato, il sale, pepe e l’olio extravergine di oliva.

Amalgamare il tutto accuratamente e  riempire le melanzane svuotate con il composto appena preparato. Le melanzane devono essere strizzate con cautela prima di essere riempite.

Melanzane ripiene con pomodori e pecorino
Melanzane ripiene con pomodori e pecorino

Disponete le melanzane sulla teglia con la carta da cucina e fate cuocere in forno a 200° finchè le melanzane saranno tenere.

 

 

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