Una ottima scelta anche per utilizzare il pane raffermo che si aggiunge alle melanzane, cucinate a funghetto. Poi con l’aggiunta del basilico diventa tutto saporito.
Ingredienti per Melanzane con pane raffermo e pomodori
- 500 g di melanzane
- 300 g di pomodori maturi
- qualche foglia di basilico
- sale
- pepe
- peperoncino piccante se gradito
- olio evo
- 1 spicchio di aglio
- pane raffermo 2 fette medie
- formaggio grattugiato
Lavare accuratamente le melanzane. Tagliarle a listarelle e metterle in uno scolapasta con una manciata di sale per eliminare l’acqua di vegetazione. Tenerle sotto peso per 30 minuti circa.
Strizzare le melanzane. Far scaldare l’olio in una padella antiaderente, rosolare appena lo spicchio di aglio e aggiungere le melanzane. Far cuocere, girando spesso, per 10 minuti circa.
Lavate i pomodori, tagliarli a dadini e aggiungerli alle melanzane. Regolare di sale (attenzione: le melanzane sono già salate). Allontanare l’aglio e aggiungere il peperoncino piccante a piacere.
Continuare la cottura a fuoco medio per altri 10/15 minuti circa. Se necessita unire qualche cucchiaio di acqua.
In una ciotola grattugiare il pane raffermo o sbriciolarlo con le mani, unire il formaggio e regolare di sale e pepe. Mescolare bene
Alcuni minuti prima di spegnere il fuoco unire il pane raffermo alle melanzane e mescolare il tutto.
Servire caldo con foglie di basilico.
Il mio saper fare