Ingredienti per un Khachapuri (2 persone):
200 g farina 00
100 ml latte tiepido (anche di più se necessario)
15 g di lievito di birra fresco
1 uovo
1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
150 g di formaggio o ricotta di mucca
1 manciata di formaggio grattugiato
Sale e pepe q.b.
Procedimento:
In una ciotola capiente setacciare la farina e fate un buco al centro. Sciogliere il lievito con un poco d’acqua in una tazza. Versate dentro l’uovo, l’olio d’oliva, il lievito sciolto e il latte poco alla volta lavorando sempre con una forchetta. Aggiungete poi anche il sale. Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e continuate a lavorare con le mani (se l’impasto risulta un pò duro aggiungete ancora del latte).
Facciamo una palla e la mettiamo di nuovo nella ciotola coprendo con la pellicola e lasciatelo lievitare nel forno con la luce accesa per circa 2 ore.
Trascorso il tempo necessario, mettete di nuovo l’impasto sul piano di lavoro ed aprite con l’aiuto di un mattarello formando un cerchio non troppo grande ed alto di 2 cm (un po grosso).
Dentro versate la ricotta con un po di sale e pepe nero (se usate formaggio io preferirei quello greco e quartirolo lombardo ma non dovete aggiungere sale perchè sono già salati).
Chiudete bene i bordi della pasta (si diventa come una palla) e date un po di pressione con il mattarello a farlo un po più sottile, pero facendo attenzione con non si apri la pasta.
Sopra cospargete un noce di burro e formaggio grattugiato a piacere (viene più buono se li mettete).
Infornate nel forno preriscaldato a 180 gradi fino a quando il Khachapuri si è cotto, facendo la prova dello stecchino e prende un colore dorato sopra.