Gli involtini di radicchio ripieni con carne sono un secondo piatto ideale per questa stagione. Il radicchio, tipico ortaggio invernale, si presta alla preparazione di tantissimi piatti, dalla insalata anche abbinato ad altri tipi, stufato in padella, o per arricchire sfiziosi primi a cominciare dal risotto.

Involtini di radicchio ripieni con carne
Involtini di radicchio ripieni con carne

 

Ingredienti per 2 o 3 persone:

  • 8 foglie larghe di radicchio rosso tondo
  • 150 grammi di carne macinata
  • 1 scalogno
  • 300 grammi di patate pesate come sono
  • 3 spicchi d’aglio
  • 60 grammi di formaggio tipo fontina, asiago oppure scamorza
  • 1 tazza da caffè d’acqua
  • Spezie per carne, pepe olio extravergine di oliva qb

 

 

Procedimento

Per il procedimento degli involtini di radicchio ripieni con carne e patate cominciamo dal ripieno.
Prima di tutto mettiamo a lessare le patate. Le sbucciamo e mettiamo in una pentola con abbondante acqua fredda.

Controlliamo con i rebbi della forchetta se sono cotte, facendo attenzione a non lessarle troppo per non far assorbire troppa acqua.

Nel frattempo tritiamo lo scalogno e l’aglio e le facciamo soffriggere in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva.

Dopodiché  aggiungiamo la carne macinata e mescolando spesso. Aggiungiamo anche 1 tazza da caffè d’acqua e lasciamo cuocere la carne fino a far assorbire l’acqua.
Dopo uniamo anche le patate lesse che le abbiamo schiacciate appena sono raffreddate. Aggiungiamo anche le spezie per carne, il  sale e amalgamare il ripieno.

Adeso mettiamo sul fuoco una pentola con acqua a bollire. Stacchiamo le foglie esterne e le più larghe del radicchio, sciacquarle e metterle qualche secondo in acqua bollente. Appena le foglie si ammorbidiscono e prendono un colore marrone togliamo subito e adagiamo su uno strofinaccio ad assorbire l’acqua.
Tagliamo anche il formaggio a piccoli cubetti.
Dopodiché mettiamo il ripieno al centro di ogni foglie di radicchio, aggiungendo anche qualche cubetto di formaggio, avvolgiamo le foglie formando gli involtini e chiudiamo con gli stuzzicadenti e facciamo cuocere gli involtini in una padella con un filo d’olio extravergine di oliva.

Servirà qualche minuto per lato, girando spesso giusto per dare il tempo al formaggio si sciogliersi.

Involtini di radicchio ripieni con carne

 

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