Ingredienti per 2 persone
- 2 melanzane medie lunghe
- 250 g di ricotta
- 50 g di grattugiato
- Sale, pepe e origano q.b
- 1 spicchio d’aglio
- Prezzemolo e aneto tritato q.b
- Rucola q.b.
- Olio d’oliva extravergine
Procedimento:
Tagliate a fette sottili le melanzane. Aggiungete un pò di sale e lasciatele circa 1 ora a perdere l’acqua che contengono. Strizzare delicatamente l’acqua in eccesso.
In una ciotola versate un filo d’olio d’oliva, pepe, sale (fate attenzione perchè le melanzane avevano già sale), origano, l’aneto, l’aglio e prezzemolo tritati. Mettete dentro le melanzane e lasciatele marinare per 5 minuti.
Fate scaldare una padella antiaderente e “grigliate” le fette di melanzane e poi lasciatele raffreddare.
Nella ciotola dove avete marinato le melanzane (dove e rimasto un po del condimento) aggiungete la ricotta e il grattugiato. Aggiustate con sale e pepe e se volete aggiungere ancora di più prezzemolo e aneto volendo anche qualche foglie di menta. Amalgamate bene il composto.
Farcite le fette di melanzane con il composto preparato, mettete delle foglia di rucola (lavate a asciugate precedentemente) e avvolgetele formando gli involtini.
Disponete gli involtini su un piatto da portata e gustate questo antipasto primaverile.