È una tradizione della cucina veneta.
Fegato alla veneziana – fegato con cipolle è un piatto “povero” ma ricco nello stesso tempo ed è conosciuto in tutto il mondo come il fegato con cipolle cotto solo 5 minuti in padella!!
Ingredienti per due persone
400 g di fegato di vitello (oppure di bovino o di maiale)
4 cipolle bianche medie
sale .
prezzemolo q.b.
olivo extravergine di oliva q.b.
un noce di burro opzionale
Procedimento:
Pulite bene le cipolle e tagliate a fettine sottili (julienne). Mettete le cipolle ad appassire in una padella con l’olio e il burro. Mescolate di tanto in tanto.
Appena saranno appassite aggiungete le fette di fegato tagliate oppure lasciate grande. Aggiustate il sale e il pepe.
Mescolate ogni tanto il fegato e alla fine aggiungete anche il prezzemolo tritato.
Servite il piatto caldo.
Esistono anche altre versione aggiungendo del succo di limone, oppure sfumare la cipolla con del vino bianco, oppure al posto del prezzemolo usare il rosmarino o l’alloro.
Dipende tutto dai propri gusti.