Albicocche sciroppate con yogurt e pistacchi.
Le albicocche sono affogate in uno sciroppo aromatico preparato con acqua, vaniglia e miele e servite accompagnate da yogurt e granella di pistacchi.
Cosa fai se compri la frutta poco matura ma non puoi aspettare di mangiarla?
Ero impaziente e ho comprato alcune albicocche pochi giorni fa che non erano ancora del tutto maturate. Ammetto di essere stata attirata dal bel colore arancione vivo puntinato di macchioline rosse e dalla promessa della dolce carne burrosa. Insomma, anche se poco mature erano molto invitanti.
L’albicocca ha una morbida pelle vellutata, profondamente colorata e leggermente profumata, il suo profumo più attraente quando matura. Una buona albicocca ha una carne morbida ma ferma, non molliccia,e un sapore ricco di miele.
Molte ricette con la frutta richiedono forti spezie che, secondo me, danneggiano il gusto delicato del frutto. Ho scelto di affettare le albicocche in uno sciroppo aromatico di vaniglia e miele per accentuare il loro gusto.
Non è sempre facile trovare frutti perfettamente maturi, ma quando vengono tagliati in modo dolce, si ammorbidiscono e si condensano nel sapore del loro tempo nel caldo.
Servirle in cima a una ciotola di yogurt ricco come lo yogurt greco così da proporre ai propri cari un dessert estivo leggero e facile o dolce.
Una granella di pistacchi tritati ben distribuiti è la finitura perfetta per queste albicocche sublime. Dessert ideale per quando si ha voglia di qualcosa di sfizioso coccoliamoci senza esagerare con le calorie.
Ingredienti
-
500 ml Acqua
-
8 Albicocche
-
1/2 Stecca di vaniglia
-
100 g Miele
-
q.b. Yogurt greco 0% di grassi
-
30 g Pistacchi
Preparazione
-
Mettiamo l’acqua, il baccello di vaniglia e semi, e miele in una casseruola media. Facciamo bollire a fuoco basso fino a quando il miele si dissolve.
Aggiungiamo le albicocche in un unico strato spingendo giù dolcemente, tenendo immersa la frutta nello sciroppo.Far bollire dolcemente, girando una volta, finché non sono diventate tenere ma non mollicce, circa 2-5 minuti. (La quantità di tempo dipende interamente dalla maturazione del frutto, quindi continuammo a controllare.)
Utilizzando un cucchiaio, trasferiamo delicatamente le albicocche in un piatto.
Lasciamo addensare il liquido rimanente a fuoco medio-alto fino a ridurlo della metà e diventa sciropposo.
Lasciamo raffreddare le albicocche e lo sciroppo, quindi le mettiamo in frigo.Refrigerare anche le coppette.Prima di servirle mettere cucchiaiate di yogurt greco nelle singole coppette, aggiungere le fetta di albicocche, dare una spolverata di granella di pistacchi e versare sopra qualche cucchiaiata di sciroppo ormai freddo.